Je tiens à remercier l’initiative de
Fabien Pairon, invité d’honneur de la foire de Sens 2011 et l’implication de
l’Union professionnelle des Charcutiers Traiteurs de l’Yonne, de l’association
des Meilleurs Ouvriers de France charcutiers traiteurs, de l’office de tourisme
de Sens et des nombreux agents des services de la Ville pour l’organisation sous
le marché couvert de ce premier Trophée International Pascal Bompay.
C’est l’occasion pour notre ville
d’accueillir de talentueux professionnels dont la réputation ne peut que
rejaillir sur notre cité. Depuis le début du mandat, la municipalité de Sens
s’est attachée à valoriser au travers de nouvelles manifestations, les
savoir-faire culinaires du Nord Sénonais et la richesse des terroirs de
Bourgogne. La municipalité ambitionne de faire de notre ville un haut lieu de
la gastronomie à une heure de Paris. Aujourd’hui, la mobilisation autour de l’organisation d’un trophée
international qui porte le nom d’un Sénonais – Pascal Bompay - montre que nous
sommes beaucoup à partager ce souhait. J’en profite pour saluer les nombreuses
entreprises partenaires. Et, j’en suis persuader, nous devons continuer nos
efforts dans cette voie…ensemble.
Durant ce week-end de septembre,
partout en France, cela a été l’occasion de fêter la gastronomie. Et quoi de
mieux que l’organisation d’un concours de charcutiers traiteurs pour illustrer
le thème de cette année : « Terroirs : création et tradition ».
Je sais d’ores et déjà que les
délibérations ont été l’occasion d’échanges passionnés. Je félicite l’ensemble
des participants, professionnels et amateurs qui ont eu le courage de
confronter leur pratique et de s’en remettre au jugement de leurs pairs. Plus
rompu à l’exercice de la cuisine politicienne où l’assaisonnement est rarement
une question de subtilité, je sais que parfois cela tient à une pincée de sel pour
atteindre l’excellence culinaire.
Alors, je ne peux que me réjouir de
la tenue de ce concours dont le jury composé de nombreux cols bleu blanc rouge va
maintenant consacrer les meilleures préparations de ce Trophée 2012. Je laisse
donc à Fabien Pairon et le Président de ce Jury, David Bret, président national
des meilleurs Ouvriers de France le soin d’annoncer le palmarès de ce premier
Trophée international Pascal Bompay.